Le Domaine La Dona Tigana est né en 1998 sur la Commune de Cassis par la volonté de Jean Tigana, Footballeur international au palmarès prestigieux. Ayant vendu sa propriété viticole dans le Bordelais, mais toujours passionné de vin, il a trouvé sa place au milieu des producteurs de la plus vieille APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE de France puisque le Décret classant les vins de Cassis en AOC date de 1936. Sur une petite dizaine d'hectares de vignes, il produit du blanc et du rosé.
La terre du Domaine La Dona Tigana, comme tout le sous-sol de Cassis, appartient au Crétacé. et fait partie des sols bruns peu profonds majoritairement argilo-calcaires soumis aux érosions liées à la pente. La vigne doit aller chercher sa nourriture à la force de ses racines et est cultivée en terrasses, entre 50 et 100m d'altitude.
Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400m. Les vignes sont protégées du mistral par la ceinture constituée des hauteurs environnantes. Les gelées sont exceptionnelles et l'ensoleillement très important.
Son exposition est majoritairement Ouest. Les pluies sont irrégulières avec deux pics l'un en Novembre-Décembre et l'autre plus faible en Mars-Avril.
Le Domaine La Dona Tigana, possède un encépagement très traditionnel de l'appellation CASSIS. En blanc, il se répartit équitablement entre la Marsanne, la Clairette et l'Ugni Blanc. Les Cépages noirs sont dominés par le Grenache complété de Cinsaut et d'un peu de Mourvèdre. L'ensemble du vignoble est âgé d'une vingtaine d'années en moyenne.
Récolté à la main, fin Août, début Septembre selon les années, le Blanc est élaboré par pressurage après une courte macération pelliculaire à température ambiante pendant trois à quatre heures. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid (environ 12°C) pendant 36 à 48 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 14 à 16°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.
Récolté à la main, fin Août, début Septembre selon les années, le Rosé est élaboré par pressurage après une macération pelliculaire à température pendant cinq à six heures. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid (environ 12°C) pendant 24 à 36 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 14 à 16°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.